Cela fait plusieurs années que vous réfléchissez à vous reconvertir dans le secteur de la pizza car dans un coin de votre tête vous rêvez, un jour, d’ouvrir votre propre commerce. Vous êtes en train de choisir une formation, sachez qu’il existe des écoles généralistes qui ont des cursus adaptés pour vous. Il existe aussi des écoles spécialisées dans la pizzeria.

Les écoles Généralistes

CEPROC

CEPROCLe CEPROC est situé 19 Rue Goubet, 75019 Paris et a été crée en 1969 par le président de la Confédération nationale des charcutiers  traiteurs (CNCT) Gérard Baert. C’est une école de renom en plein Paris et forme aux métiers de la gastronomie apprentis en alternance, adultes en reconversion professionnelle, professionnels en perfectionnement, stagiaires à l’international.

De grands chefs, des meilleurs ouvriers de France (MOF) et des experts des arts culinaires, issus de ses rangs, font le bonheur de prestigieuses maisons en France et dans les quatre coins du monde.

Au niveau des formations adultes,  le Ceproc propose un CAP d’une durée de 420 heures en charcuterie-traiteur, pâtisserie, boulangerie ou cuisine. Durant cette formation à temps plein, ils recevront un enseignement professionnel intensif à l’issue duquel ils présentent l’examen du CAP, un diplôme de niveau VI, délivré par le ministère de l’Education Nationale.

Doté d’une superficie de 10 000 m², le Ceproc compte : 10 laboratoires, 2 mini-laboratoires dernière génération dotés d’un matériel high-tech, 3 amphithéâtres de démonstrations culinaires, 1 nouveau plateau technique polyvalent, 23 salles de cours, 1 restaurant pédagogique, et 1 self. Ces équipements conséquents permettent une formation d’excellence. L’école dispose aussi d’un alternat.

Des grandes figures de la gastronomie française y ont été formés comme Guy Krenzer, Double MOF charcutier et cuisinier, actuel chef exécutif et directeur de la création Lenôtre à Paris, Sophie De Bernardi : Cheffe pâtissière du Café de la Paix et de l’InterContinental, Gilbert Benhouda : Chef de partie cuisine, responsable de poste au Plaza Athénée à Paris, Arnaud Nicolas : MOF charcutier traiteur, dirigeant du restaurant Le Boudoir dans le VIIIe  arrondissement de Paris, Jeffrey Cagnes : Chef pâtissier chez Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris, Pascal Joly : MOF charcutier traiteur, dirigeant de la Maison Joly à Paris, Rodolphe Landemaine : Chef pâtissier boulanger, fondateur et dirigeant de la Maison Landemaine à Paris  (neufs boutiques)

Site internet : https://www.ceproc.com/fr/

Les écoles spécialistes

École Française de Pizzaiolo

Ecole Française de PizzaioloFondée en 2004, l’École Française de Pizzaiolo est le premier acteur de la formation des pizzaïolos en France. Elle se situe au 28 Rue Sauffroy, 75017 Paris. Elle permet d’accéder à 5 formations diplômantes adaptées aussi bien pour les pizzaïolos débutants que ceux confirmés.

Une équipe dynamique et expérimentée est disponible pour répondre aux attentes des élèves. L’école possède des locaux à Paris et au Cap d’Ail, et dispense également des formations à Dieppe, Lille et Bastia.

Les différentes formations

  • Formation Pizzaïolo Professionnelle,
  • Formation Pizzaïolo Expert,
  • Formation Pizza Acrobatique,
  • Formation Pizza al Taglio,
  • Formation Pizza Napolitaine,
  • Formation Hygiène HACCP,
  • Certification Professionnelle Pizzaïolo.

Site officiel : https://www.ecolefrancaisedepizzaiolo.com/

École Niçoise de Pizzaiolo

Ecole Niçoise de PizzaioloL’école se situe au 58 Bd du Président Wilson, 06600 Antibes. Destinée aux personnes désireuses d’apprendre le métier de pizzaïolo,de créer son entreprise, ou de se perfectionner dans l’art de la pizza traditionnelle et artisanale, cette formation de pizzaïolo révèle tous les secrets de confection de la pizza et apporte toutes les connaissances nécessaires à la pratique d’un métier passionnant et recherché.

Cette formation de pizzaiolo s’adresse aussi aux personnes désireuses de se reconvertir professionnellement  et d’apprendre la confection de la pâte à pizza ou de la Socca. Le formateur peut se déplacer pour vous former ou former un de vos salariés, pour fabriquer d’excellentes pizzas dans la tradition italienne comme à Naples.

Les cours sont dispensés dans la région niçoise,dans le Var, et en Région Auvergne( sous forme de stage d’une ou deux semaines) et permettent d’apprendre toutes les bases nécessaires au métier de pizzaiolo : élaboration de la pâte à pizza, mise en pâtons, étalage à la main façon napolitaine, cuisson, préparation des ingrédients, mise en place, hygiène alimentaire et stage HACCP,  respect de la chaîne du froid, gestion des stocks et réapprovisionnement, comptabilité et gestion administrative et Marketing

Ces cours sont donnés par un Chef-Pizzaïolo issu d’une famille Sicilienne et Napolitaine, Joseph Cardone, ce qui lui a permis de conserver les traditions de la pizza italienne, de travailler dans des établissements de renom, de diriger des pizzerias sur Paris, Grenoble, Sarlat et Nice, et ce depuis plus de 30 ans. Cette expérience acquise est restituée sous forme de cours ou de stages aux futurs pizzaïolos.

Des cours, des stages et des formations de pizzaïolo H/F :

  • 1 semaine soit 35h: 1000€,
  • 2 semaines soit 70h: 2000€,
  • Hygiène alimentaire: 350€ – Accompagnement à la Création d’entreprise 21h = 500€

Site officiel : https://www.ecolenicoisedepizzaiolo.com/


En conclusion, il existe plus de 1 école généraliste et 2 écoles spécialistes qui forment les adultes à la pizzeria, une fois le diplôme en poche et un stage dans une pizzeria effectué, vous vous dirigerez peut être vers une reprise de fonds de commerce ou droit au bail pur reprendre une pizzeria, sachez que nous sommes à vos côtés pour vous aider dans votre recherche de financement professionnel:

Paris-Montparnasse (75)

Emmanuelle VERBAERE
Tél : 01 86 26 90 70
Tél : 06 63 13 73 23

Mail : emmanuelle.verbaere@credipro.fr

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