Les écoles Généralistes

Ceproc

CEPROCLe CEPROC est situé 19 Rue Goubet, 75019 Paris et a été crée en 1969 par le président de la Confédération nationale des charcutiers  traiteurs (CNCT) Gérard Baert. C’est une école de renom en plein Paris et forme aux métiers de la gastronomie apprentis en alternance, adultes en reconversion professionnelle, professionnels en perfectionnement, stagiaires à l’international. De grands chefs, des meilleurs ouvriers de France (MOF) et des experts des arts culinaires, issus de ses rangs, font le bonheur de prestigieuses maisons en France et dans les quatre coins du monde. 

Au niveau des formations adultes,  le Ceproc propose un CAP d’une durée de 420 heures en charcuterie-traiteur, pâtisserie, boulangerie ou cuisine. Durant cette formation à temps plein, ils recevront un enseignement professionnel intensif à l’issue duquel ils présentent l’examen du CAP, un diplôme de niveau VI, délivré par le ministère de l’Education nationale.

Doté d’une superficie de 10 000 m2, le Ceproc compte : 10 laboratoires, 2 mini-laboratoires dernière génération dotés d’un matériel high-tech, 3 amphithéâtres de démonstrations culinaires, 1 nouveau plateau technique polyvalent, 23 salles de cours, 1 restaurant pédagogique, et 1 self. Ces équipements conséquents permettent une formation d’excellence. L’école dispose aussi d’un alternat.

Des grandes figures de la gastronomie française y ont été formés comme Guy Krenzer, Double MOF charcutier et cuisinier, actuel chef exécutif et directeur de la création Lenôtre à Paris, Sophie De Bernardi : Cheffe pâtissière du Café de la Paix et de l’InterContinental, Gilbert Benhouda : Chef de partie cuisine, responsable de poste au Plaza Athénée à Paris, Arnaud Nicolas : MOF charcutier traiteur, dirigeant du restaurant Le Boudoir dans le VIIIe  arrondissement de Paris, Jeffrey Cagnes : Chef pâtissier chez Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris, Pascal Joly : MOF charcutier traiteur, dirigeant de la Maison Joly à Paris, Rodolphe Landemaine : Chef pâtissier boulanger, fondateur et dirigeant de la Maison Landemaine à Paris (neufs boutiques)   

Ferrandi

FERRANDI ParisC’est une école française de gastronomie et management hôtelier située 28 Rue de l’Abbé Grégoire, 75006 Paris. Plus exactement c’est un établissement d’enseignement supérieur consulaire ( EESC) de la CCI Paris Ile-de-France Education, FERRANDI Paris, a été créé il y a 100 ans. FERRANDI Paris est un espace de découverte, d’inspiration et d’échanges où se mêlent cuisine, management, art, science, technologie et innovation. L’école compte 2500 étudiants et 2000 adultes en formation, 200 enseignants, 4 restaurants d’application, 40 cuisines techniques et laboratoires, et 5 campus à Paris, Rennes, Dijon, Saint-Gratien, Bordeaux.
De nombreuses formations sont possibles : 

  • Formations du CAP au BTS 
  • Formations supérieures 
  • International programs 
  • Formations pour adultes 
  • Les VAE et MOCCS 

Au niveau des formations pour adultes, nous pouvons citer FERRANDI entrepreneurs.
FERRANDI entrepreneurs compte 7 modules à la carte : De l’idée au projet (1100€, 32H), management opérationnel (1500€, 35H), techniques culinaires et préparation au diplôme de CAP (entre 2940 et 9870€, 10 jours puis 14 semaines), marketing et communication (1100€-28H), concept lab (5200€), business plan (2800€, 48H), droits et devoirs de l’entrepreneur. Boulangerie & Viennoiserie, Cuisine, Pâtisserie, Arts de la table, service et relation clients, Management & Gestion, Hygienne.  

 

Les écoles spécialistes

École de Paris des Métiers de la Table (EPMT)

École de Paris des Métiers de la TableCréée en 1978, l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT) est un Centre de Formation d’Apprentis (CFA) reconnu. Le campus est situé au cœur du 17e arrondissement de Paris au 17 Rue Jacques Ibert. L’EPMT offre une large palette de formations diplômantes, qualifiantes ou certifiantes, allant du CAP au BAC +5 et préparant aux métiers de l’hôtellerie, la restauration, la pâtisserie, la chocolaterie et la boulangerie. 

L’école accueille chaque année, près de 1500 apprentis âgés de 15 à 30 ans après le collège, le lycée ou l’université, des jeunes en situation de handicap ainsi que des adultes en reconversion. L’École de Paris des Métiers de la Table, l’Excellence par l’alternance
Les formations possibles sont : 

  • des formations initiales 
  • des formations continues 
  • des formations à l’international 
  • des ateliers pour les collégiens  
  • des passerelles post-bac 
  • permis de former 
  • préparation à une VAE 

 Les formations pour les adultes âgé de 16 à 29 ans révolus, sont des CAP Boulanger, chocolatier, commerciale, cuisinier, pâtissier et production. Le volume horaire total est de 400 à 410 heures. Les formations sont gratuites pour les apprentis et à 15€/h pour ceux qui les suivent en continu. 

Le cordon Bleu

Le Cordon BleuLe Cordon Bleu est un réseau international d’écoles privées dispensant des formations diplômantes dans l’art culinaire français et le management hôtelier. La première école fut fondée en 1895 à Paris par Marthe Distel et Henri-Paul Pellaprat.
Il propose un large éventail de programmes autour des arts culinaires, des métiers du vin, du management et de l’hôtellerie. 

École Ducasse

École DucasseFondée en 1999, l’École Ducasse est située au 64 Rue du Ranelagh, 75016 Paris. Elle est une référence incontestable en matière d’excellence pédagogique dans le domaine des arts culinaires et de la pâtisserie. Ils partagent l’expertise et la vision de l’emblématique chef Alain Ducasse pour viser l’excellence dans la pratique.
Ils proposent diverses programmes : 

  • Bachelors : Les formations phares allient compétences techniques, managériales et entrepreneuriales. Nous proposons un Bachelor des Arts Culinaires et un Bachelor de la Pâtisserie Française préparant au titre de Chef/ Cheffe pâtissier enregistré au RNCP sous la fiche N° 35987. 
  • Reconversion : Les programmes de formation fortement orientés vers la pratique offrent aux personnes en reconversion et aux passionnés de gastronomie le tremplin idéal pour entrer dans le monde de la restauration et de la pâtisserie. 
  • Professionnels : Ils assurent le développement professionnel continu des étudiants grâce à un éventail de formations techniques spécifiques assurées dans nos campus ou hors site. Ces formations sont éligibles au dispositif FNE et peuvent être financées par différents OPCO. 

En 2020, l’Ecole Ducasse – Paris Campus a accueilli 221 élèves au sein de ses programmes Bachelor et reconversion. Tandis que l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie a accueilli  387 étudiants  avec un taux de satisfaction moyen de 86%. 

 

CrediPro Paris Montparnasse
Emmanuelle VERBAERE
Tél : 01 86 26 90 70
Tél : 06 63 13 73 23
Mail : emmanuelle.verbaere@credipro.fr 

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